Dans la restauration, l’économe est responsable financier et gestionnaire des ressources. Quelles sont les études qui permettent de devenir économe ? Quel est le salaire de ce professionnel ? Quelles sont ses missions ? Nous répondons à ces questions dans cette fiche métier économe.
Qu’est-ce qu’un économe ?
Quel est le rôle de l’économe ?
L’économe est un acteur clé dans l’hôtellerie et la restauration. Il assure l’approvisionnement en produits variés, excepté les produits frais et le gros matériel. En étroite collaboration avec ses collègues, dont le chef de cuisine, il cible les besoins en ressources.
Des inventaires réguliers et une anticipation des commandes lui permettent d’éviter les pénuries. Il négocie avec les fournisseurs pour obtenir des tarifs avantageux en tenant compte du budget prévisionnel.
À l’arrivée des marchandises, l’économe contrôle rigoureusement leur quantité et qualité. Il est également formé aux normes de stockage et de déconditionnement, il veille à la conformité des produits et à l’impact environnemental. Ce professionnel répartit les produits aux services adéquats et gère la comptabilité des commandes. Son but consiste à assurer une gestion efficace des stocks.
Le secteur de l’hôtellerie-restauration offre des opportunités d’emploi aux débutants, mais les postes d’économes sont rares. Les directeurs des petits établissements gèrent souvent les stocks. Les grands établissements sont à privilégier pour trouver un emploi.
On peut également postuler dans les hôpitaux, les centres de vacances, les services de restauration collective, les entreprises ou les écoles. Un curriculum vitae complet, un diplôme de niveau bac +2 et une expérience pertinente sont souvent nécessaires pour intégrer un établissement prestigieux.
À noter : Les stages pendant les études et une formation en alternance sont recommandés pour acquérir rapidement les compétences pratiques du métier.
Les qualités et compétences requises pour exercer ce métier
Un économe a tout intérêt à posséder une solide base en gestion, en comptabilité, et avoir des facilités pour manipuler des chiffres. La maîtrise des outils de type CRM est essentielle, tout comme la connaissance des normes du secteur.
L’organisation et la rigueur sont au cœur de la gestion des stocks, notamment pour la réalisation des inventaires. L’économe doit aussi avoir de bonnes aptitudes relationnelles qui lui permettront de comprendre les besoins des équipes.
Ce professionnel sait négocier habilement avec les fournisseurs et garantir la qualité et le coût des produits. Il doit pouvoir définir les besoins d’approvisionnement et de préparer les commandes. L’économe veille également à l’hygiène en contrôlant l’application des normes.
Il gère aussi la maintenance des équipements de cuisine, les aspects administratifs, la comptabilité, et l’organisation du personnel. La nature exigeante du métier demande de l’énergie et de l’endurance.
Comment devenir économe ? Études et formations
Où se former pour le métier d’économe ?
Il existe un éventail de formations permettant de devenir économe. Dès le lycée, on peut opter pour un bac professionnel en Gestion administration ou Commercialisation et services, ou pour un bac technologique de type STHR ou STMG, axés sur l’hôtellerie ou la comptabilité.
Souvent, les employeurs recherchent des candidats ayant au moins un bac + 2. L’étudiant peut envisager un BTS Hôtellerie-restauration pour une spécialisation en hôtellerie ou un BTS Comptabilité et Gestion des Organisations (CGO) pour une approche comptable.
Le BUT Gestion des Entreprises et des Administrations (GEA) est aussi un choix judicieux. Par ailleurs, certains individus accèdent à ce poste par une évolution de carrière en interne, sans diplôme spécifique.
Dans ce cas, la VAE (Validation des Acquis de l’Expérience) peut être une voie précieuse pour certifier les compétences et renforcer l’employabilité.
Les diplômes nécessaires
Pour exercer le métier d’économe en restauration, il est pertinent d’opter pour un diplôme en gestion hôtelière, en gestion des entreprises de restauration ou en gestion de la restauration.
Quel est le salaire d’un économe ?
Le salaire moyen d’un économe se situe entre 30 000 € et 50 000 € par an.
Les différents statuts de l’économe
Ce professionnel peut intervenir avec le statut d’employé, de cadre salarié, de consultant indépendant ou de prestataire de services.
Débouchés et évolutions de carrière
Les économes sont prisés dans l’hôtellerie, la restauration, les hôpitaux ou encore les écoles. Leur expertise en gestion de stocks et leur rigueur sont particulièrement valorisées. Les établissements de luxe, comme les grands hôtels et restaurants de renom, sont souvent enclins à embaucher ces professionnels, notamment ceux qui débutent dans le métier.
Au fil du temps, grâce à l’expérience acquise, un économe peut se spécialiser en gérant des produits spécifiques ou en supervisant une équipe d’économes. Ceux qui cherchent à gravir les échelons pourront intégrer des postes tels que contrôleur d’exploitation ou assistant de direction.
Pourquoi devenir économe : avantages et inconvénients
L’économe perçoit une rémunération intéressante, a des opportunités de progression de carrière et la possibilité de travailler dans un environnement dynamique.
En revanche, l’économe subit des horaires de travail irréguliers et une certaine pression liée à la gestion financière. Il est également amené à gérer des budgets restreints.
À lire aussi :
